Hotel: Gastronomie : Oma Anna :
Anna,
die Oma der Familie,
arbeitete lange als Hotelköchin, und hat zusammen mit Ihrem Mann Domenico mit Leidenschaft und Aufopferung Ihre Träume verwirklicht.
Jetzt ist unserer Küchenchef Michelangelo, doch Anna steht Ihm nach wie vor mit Rat und Tat zur Seite, so dass unsere treuen Gäste die Kochkünste der Küche mit den typischen Geschmacksnuancen weiterhin geniessen können.
Das Rezept des Monats von Oma Anna...
Gefüllter Wirsingkohl
Zutaten für einen großen Wirsing
für die Füllung:
200 g Brösel
80 g geriebener Parmesan
ein Ei
30 g gehackte Petersilie
100 g Bauchfleisch oder Salami
ein bisschen vom Gardasee Olivenöl
Salz
Pfeffer
für das Kochen:
eine Zwiebel
30 g Butter
100ml Gardasee Olivenöl
Wasser
Schweinenetz oder Küchengarn
Zubereitung:
Entfernen Sie die äußeren Blätter des Wirsings. Kochen Sie den Wirsing in Salzwasser und lassen Sie ihn abkühlen.
Vorbereitung für das Kochen:
Mischen Sie die Brösel mit dem geriebenen Parmesan.
Schlagen Sie das Ei mit der Petersilie und ein bisschen Salz.
Vermischen Sie das Öl und das Bauchfleisch mit der Brösel-Parmesan Mischung und vermischen Sie das Ganze mit dem geschlagenen Ei. Füllen Sie das Wirsingherz mit der Farce und umwickeln Sie alles mit den Wirsingblättern, eins nach dem andern, verwenden Sie zum kleben etwas Füllung.
Wenn Sie damit fertig sind, umwickeln Sie den gefüllten Wirsing mit dem Schweinenetz oder Küchengarn . Legen Sie den Wirsing, mit etwas Wasser, Öl, Butter und der gehackten Zwiebel, in eine große Kaserolle. Braten Sie den Wirsing bis er Farbe annimmt. Entnehmen Sie das Wirsing von die Kaserolle und beenden Sie mit 15 Minuten Massigehitze.
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